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凉皮面筋Q弹爽滑是添了硼砂? 实验表明并非如此
2016-05-22 17:51:00来源:新京报

        食品商务网讯 新京报讯 (记者李婷婷)夏天模式开启,餐厅、路边摊的凉皮、面筋等食物又火起来。凉皮、面筋口感Q弹爽滑,是街边最受欢迎的小吃。但最近凉皮又传出负面消息,网传不少面筋和凉皮在制作时都会添加一种叫硼砂的添加剂,来增加弹性。

  传言称,硼砂进入人体后,经胃酸作用会转变为硼酸,严重的会导致癌症和畸形病变。真相究竟如何?

  新京报记者通过菜市场、餐厅、路边摊等渠道购买了12种凉皮和面筋样品,并送至北京一家食品安全一级实验室检测。

  传言

  凉皮、面筋含有硼砂,可能致癌

  网上传言称,凉皮、面筋组合的小吃,之所以吃起来爽滑、弹性足,多半是由于添加了一种叫硼砂的添加剂。

  而硼砂经胃酸作用会转变为硼酸,严重的会导致癌症和畸形病变。

  除了凉皮和面筋,其他食品也曾多次传出添加硼砂的消息。硼砂猪肉、硼砂虾、硼砂沙琪玛、硼砂腐竹、硼砂河粉、硼砂丸子……不胜枚举,此前也有相关曝光消息。

 验证

  送检12种凉皮和面筋,未见硼砂

  为一探“硼砂凉皮”、“硼砂面筋”的真假,近日,新京报记者走访东城区及朝阳区的几家菜市场、快餐店及路边摊,发现目前凉皮小吃已遍布大街小巷,同时菜市场也卖鲜面筋和干制面筋,销售情况均较好。

  记者购买了12种凉皮和面筋样品,送至北京一家食品安全一级实验室进行检测。

  实验过程中,实验人员将12种凉皮和面筋样品分别取5g,放入称量杯中。随后,在称量杯中分别加25毫升蒸馏水,搅拌均匀。浸泡10分钟后,分别从每个称量杯中取一滴溶液滴在试纸上,再滴上一滴用于检测硼砂的试剂,等待5分钟左右,观察颜色变化。如果试纸上出现红色,说明样品中含有硼砂。

  实验结果显示,12种样品均未检测出硼砂。

  ■ 专家说法

  市场规范后近年少见硼砂食物

  对于凉皮、面筋中可能添加硼砂的情况,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,视硼可增加各式食品的韧性、弹性、脆度,改善食物保水性及贮藏期,而且成本低,因此此前确实有不少商贩用硼砂给凉皮增加弹性。

  硼砂对身体有较大危害。朱毅介绍,硼砂学名为四硼酸钠,其实验动物急性毒性仅只低毒至微毒,但于人类,则显示出了更暴烈的急性毒性,成人中毒剂量为1克至3克,成人致死量为15克。硼砂经由食品非法添加摄取后,可与胃酸作用产生硼酸,硼酸可能会导致急性中毒,又称硼酸症,通常表现为呕吐、腹泻、皮肤红斑等。同时,硼砂在人体内有积存性,长期累积对健康不利。

  朱毅表示,世界卫生组织建议的成年人平均摄入量的安全范围每天仅在1.0至13毫克硼之内,食物是一般市民摄入硼的最主要来源,如果食品中非法添加了硼砂,很可能就会超出限量。鉴于硼砂的危害性,早在1992年,我国就明令禁止在食品中使用硼砂。

  “近几年,由于市场监管的加强,目前已经很少见添加硼砂的食物。”朱毅说,因此通过实验检测不出凉皮和面筋中有硼砂也很正常,市民也可不必担忧。

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