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周黑鸭气调锁鲜包装是怎么做到的
2017-11-16 09:42:00来源:食品商务网

周黑鸭在通常的裸露存放下,即使放在0-4度的冷藏环境当中,在很短的时间里也会出现变质、变味、腐败,或者出现各种菌落超标,引起食品不安全的风险

这就是采用了气调保鲜包装,气调保鲜包装是一种全新的食品包装方式 。适用于熟食,冷鲜肉,禽类等各种不易保鲜的肉食品,将食物放在包装盒内,通过一定比例的保鲜气体,去替换包装盒内的自然空气,通过包装材料的选择,良好的封口工艺,在冷藏的温度下,延长了保质期和保鲜期。

导致周黑鸭腐败的原因有:

1、 微生物数量过多,引起蛋白质变性,从而产生各种腐败。

2、酸败,绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分,这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化,产生小分子酸,并释放出特有的臭味,导致食品的酸价超标,出现酸败现象,严重时会挥发刺鼻的哈喇味。 

2、 真空包装,冷冻包装等物理挤压引起食物分子的物理结构发生性变,也会引起食物发生口味的变异。

那么气调包装是如何做到避免这些的呢? 

对于周黑鸭类熟食锁鲜装,通常是采用二氧化碳和氮气的混合气体,去替换包装盒内的自然空气,让包装盒内的氧气含量降到最极限,那么好养细菌在这样的环境下,生长得到抑制。同时超过20%,浓度的二氧化碳,也会抑制大部分细菌的生长速度,细菌生长慢了,保鲜期自然得到延长。 

气调保鲜包装后的周黑鸭锁鲜装,包装内氧气含量极低,也避免了食物的酸败。 

同时气调锁鲜装包装可以,不对食物以及食物当中的芳烃类物质挤压,不引起食物发生物理性变,不影响食物口感尽可能保持原生态的保鲜味道。 

那么如何选择气调保鲜包装机呢?首先最重要的指标-残氧量。代表一台设备的核心。即充入混合气体之后,用专业的仪器测量包装内氧气的含量, 如果氧气的含量超过1%.气调包装的效果,大打折扣,诸城松本食品包装机械有限公司生产的气调包装机,每一盒残氧量可达0.5%以下混合气体的比例,决定了保鲜周期的长短。国际上通行的通行的周黑鸭类熟食气调包装二氧化碳比例为30%,氮气为70%。 那么对混合气体混合比例的精度就非常重要了, 那么食品的保鲜周期便会稳定如一。 

如果采用普通的流量计,来控制充气的量, 会由于压力,流量温度等等影响,,充气比例会产生很大的偏差, 另外,设备最重要的是稳定性,  高端的配置,良好的做工,细节的处理才是设备稳定性最重要的保证。     包装最重要的环节之一便是封口了,只有良好稳定的风口才能够保证包装在运输途中不发生意外,并且外观精美,飞边长余量少,封口处,没有气泡,没有折痕,能提高产品的商品价值。 

    因此,在选择设备时最好眼见为实,一定到设备厂商多看设备多参观,多用专业的仪表进行测量。专业的提供成套的解决方案,而不仅仅是推销设备。诸城松本食品包装机械有限公司欢迎您的到来。

编辑: fanglu 标签:周黑鸭  顶一下(1 踩一下(0
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