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帝斯曼新产品PreventASe XR,显著降低碱性食品中的丙烯酰胺含量
2018-07-11 17:34:00来源:食品商务网

摘要:帝斯曼生产的PreventASe被评价为值得信赖的丙烯酰胺还原溶液之一,经研究证实可将加工食品中的丙烯酰胺含量降低95%。近日,帝斯曼推出了新型PreventASe XR,对原产品进行了一系列的优化,以适应PH值更高的玉米脆皮和饼干等食品。

食品商务网讯 今年三月,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。不仅星巴克,本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。这一事件闹得沸沸扬扬,从国外火速发酵到国内,一时间引得人心惶惶。

含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌,但世界卫生组织在前几年表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌,所以目前还很少有国家出台具体的措施来规定其最大含量。

今年4月,新的丙烯酰胺法规在欧盟生效,涉及各种食品中的丙烯酰胺含量标准。该法律于去年通过,但最近才出台,以便制造商有时间仔细检查和降低产品中的丙烯酰胺含量。不过显然,减少丙烯酰胺已成为全球的共识,可见在今后数年内各国都会出台相关的法规。

全球对丙烯酰胺的认知不断提高,促使企业通过各种方法来降低食品中的丙烯酰胺含量。为此,帝斯曼推出了PreventASe,这是一种酶解决方案,可防止在食物在高pH值下形成丙烯酰胺,其主要成分是天冬酰胺酶,可转化为许多食品中存在的游离天冬酰胺,从而防止丙烯酰胺的形成而不影响事物本身的口味、质地和保质期。

帝斯曼生产的PreventASe被评价为值得信赖的丙烯酰胺还原溶液之一,经研究证实可显著降低加工食品中的丙烯酰胺含量。不过虽然PreventASe适用性广泛,但此次帝斯曼推出的新型PreventASe XR对其进行了一系列的优化,主要针对PH值较高的食物。

含有化学发酵剂或湿润粉糊(经过石灰处理的玉米)等成分的食物,往往丙烯酰胺含量很高,甚至能达到PH值9以上,如咸味薄脆饼干、玉米片等,较高的pH值会限制目前市场上天冬酰胺酶的有效性。因此,帝斯曼开发了 PreventASe XR这一产品,这会是更多碱性食品的理想选择,根据不同的应用类型,丙烯酰胺含量可显著降低95%以上。

“降低食物中丙烯酰胺的含量正在全球范围内升温,我们正在与客户合作,共同应对食品行业的这一挑战。”帝斯曼烘焙业务总监Fokke van den Berg表示,“使用天冬酰胺酶处理丙烯酰胺的一个优点是它对产品配方和生产过程都不会造成太多的改变。通过PreventASe和现在的PreventASe XR,帝斯曼可以减少丙烯酰胺在广泛的零食和烘焙食品中的含量。”

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