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蟋蟀+咖啡+蘑菇——一款可循环果汁背后的理想
2017-05-17 11:17:00来源:FOODAILY每日食品网

这个年头,总能听到某某公司开发昆虫食品计划。与这些“虫虫项目”相比,来自丹麦Insekt KBH公司的“苹果-姜-蟋蟀果汁”的确有些与众不同:它的可持续发展不仅是依靠其巧妙独特的原料搭配,还因为它属于哥本哈根自给自足的城市食品循环圈中的一环。

这个循环食品圈的构思是由分子生物学家Jakob Lewin Rukov和业务开发人员Philip Price共同完成的。想法源于Price、Rukov与Bioark公司的一次接触。Bioark是一家哥本哈根公司,它致力于与当地餐馆和小食品公司合作,发展将仿生技术与当地营养潮流相结合的自给自足式食品经济。

Bioark公司帮助Insekt KBH公司开发出一套可持续的食物循环运行模式,这个循环链条中包括咖啡、蘑菇、西红柿和蟋蟀。

Lewin Rukov也是丹麦一家城市蟋蟀农场的创始人,这里的蟋蟀饵料部分是Beyond Coffee公司提供的菌丝培养基,这个公司回收咖啡并磨成粉,用来栽培蘑菇;蟋蟀的另一部分饵料来自于Insekt KBH公司生产苹果汁剩余的果浆。

蟋蟀的粪便作为植物的化肥,被城市花园和蔬菜生产商TagTomat重复利用。通过这种方式,不同形式的制造业残渣能够在扩展的生态系统中循环利用,并且全年都可以制造出新鲜食品。

虽然目前Insekt KBH公司果汁中的蟋蟀来自荷兰(在丹麦,昆虫农业还没有合法化),但公司希望最终其蟋蟀来源还是丹麦的Bugging。目前,农场组织了研讨会、讲座和参观活动,向公众和私营企业展示如何建立自己的昆虫农场和城市生态系统。

Price说:“可以说,这是共同合作的过程。Insekt KBH负责销售和商品化,Bugging DK负责教育和分享重要知识。”

“我们不认为食用昆虫仅能作为经营方向,昆虫也是推动世界变得更加美好的绿色动力。我们希望提供一个解决过度消费和食物浪费的方案。”

城市因人口密度高,食品公司、餐馆、超市相对集中,是一个寻找此类解决方案的理想之地。

Lewin Rukov告诉记者:“我们正试图利用这样一个事实,即在城市环境中有大量公司集中,他们可以以自己特定的、高度专业化的方式促进可持续发展。”

风味描述

Insekt KBH公司开发的这款果汁本身没有添加糖或防腐剂,用苹果、生姜、柠檬和蟋蟀粉调味,FEMTEN Fårekyllinger这个名字在丹麦意味着蟋蟀,KBH是哥本哈根一种常见的缩写。

Price表示:“蟋蟀的鲜味掩盖了姜的刺激风味。我们下一款风味将会是苹果、甜菜根、沙棘或野樱莓。”

野樱莓,也被称为黑山楸莓,广泛生长于东欧、斯堪的纳维亚半岛和俄罗斯,它富含抗氧化剂。

Insekt KBH的循环果汁目前处于市场推广阶段,它在哥本哈根零售商店销售。目前公司仍在不断改进产品。

技术挑战

蟋蟀粉添加至果汁中会产生一定量的可见沉淀物。这会令不习惯吃昆虫的欧洲消费者感到不愉快吗?

Price说:“沉淀对消费者来说未必是个问题,它表明当代健康、有机或天然食品的趋势,沉淀因其表现出的真实性是一个优先考虑的事情。显然,我们正在努力把沉淀物带来的影响尽可能减少。”

Insekt KBH最近赢得了丹麦创新基金的500000丹麦克朗(67000欧元)创新拨款,其中一部分会用于解决这个问题。

它还计划与著名的丹麦技术学院开展一个研究项目,其目标是“优化果汁的技术特性”,并将于今年4月或5月启动一个集资活动。

Price说:当前每月几吨的生产能力对于目前的需求来说是“足够的”,但两人正计划到2018年将市场扩大至荷兰、瑞典和挪威等有吸引力的出口国家。

他补充道:“显然我们的果汁本身不会解决全球面临的气候和食物短缺难题。然而,这是一种能够让西半球的人们学会爱,并把可食用昆虫当作饮食中一部分的途径。这样我们就能真正做些事情。一切都始于个体消费者的观念,我们相信我们能够在这方面发挥至关重要的作用。”

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