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马铃薯休闲食品稳坐产业头把交椅 配料产业创新给力
2017-08-01 10:09:00来源:中国食品报

食品商务网讯 近日,2017中国创业创新博览会马铃薯产业发展高峰论坛在“中国马铃薯之都”乌兰察布市举行,中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会会长王薇发表主题演讲。她认为,马铃薯休闲食品稳坐产业头把交椅,马铃薯休闲食品前景看好。

会上,王薇表示,马铃薯休闲食品增长潜力可观,预计2017年我国薯片销售产值将超过290亿元。特别是随着我国经济持续增长、人民收入持续提高、消费升级、电商的推动等因素迭加,将有力地推动马铃薯休闲食品产业快速发展。

其实,早在今年初,王薇就曾在第十一届全国休闲食品产业峰会上详细分析了马铃薯休闲食品的市场前景及发展方向。

马铃薯休闲食品市场连演嘉年华

市场需求持续旺盛

王薇介绍,随着消费升级以及食品工业科技进步和渠道变迁,我国休闲食品行业呈现市场消费需求旺盛、生产创新规模扩大、品类品牌升级活跃的可喜态势。

马铃薯休闲食品深受消费者喜爱,多年以来保持生产增长、消费旺盛的态势,其中薯片、薯条更是成为消费者的首选,稳坐休闲食品的第一把交椅,产销前景十分乐观。有关数据显示,全国薯片购买普及率总体达到76%,北京、上海、广州三个城市薯片购买普及率达到81%,薯片消费已经融入人们的日常生活。

口味创新业绩提升

发展战略创新与经营机制创新使马铃薯休闲食品生产企业发展活力倍增。王薇举例说,小王子集团近年明智选择薯业发展战略与实施全面市场化改革的机制创新,使其实现快速增长。2012年其薯类食品实现销售收入1.58亿元,之后三年年均增长32.94%,到2016年前三季度已达4.06亿元,同比增长69.17%,拉动小王子整体业绩今年直奔8亿元,成为民族品牌持续创新的成功案例。

同时,王薇介绍,新产品新品类创新、营养好吃是吸引消费的一大因素。即食薯泥、薯粥、压饼、马铃薯花式锅盔、马铃薯烤囊与迷你烤馕等马铃薯糕点、饼干、主食、方便副食等多种加工产品与配餐食品相继面市为消费者提供了更多的选择。

王薇强调,新口味吸引消费,色香味仍然是消费的首要需求,口味创新日益趋向口味多样化、健康化、时尚化、个性化、特色化、功能化、智能化、系列化和复合化以满足消费者的需求。近年休闲食品企业擅于借鉴餐饮流行口味推新品,如由菜肴转化而来的薯片口味丰富了产品线,产品创新食品为企业带来高回报,获得快速的业绩提升。

配料产业创新给力

王薇分析认为,配料产业不断创新为产品口味提供支撑。在休闲食品开发上,炭烧、黄瓜、烧鸡等风味创新,为不同种类的休闲食品更添加了多种特色和美味诱人的口味,让休闲食品生产如虎添翼,迅猛发展,满足了国人对美食色香味俱佳的讲究与享受。在原味、番茄、香辣、鸡肉、海鲜、黄瓜味、烤肉、烧烤、红烩、芝士、芥末等风味基础上,今年开发出烤鱼味、咸蛋黄味、胡椒洋葱味、泰式咖喱蟹味、百香果酸奶味、香脆烧鸡味等薯类休闲食品。

同时,消费者的口味需求越来越倾向于复合化,越来越倾向于“一次性品尝不同口味”,对口味的选择也倾向于复合化。为此,更多厂家通过技术创新实现口味多重融合的复合化,组合口味更丰富更美味,这一创新也大受消费者欢迎,如蜂蜜柠檬黄油味,三种味道甚至更多的组合;西式和地方传统经典口味相交融深得年轻人追捧。

工业化规模化构成行业强大支撑

智能制造模式开启

王薇表示,食品工业整体水平提升促成马铃薯休闲食品产业迅速崛起。

今后我国食品加工和包装制造业将配合产业自动化趋势,在技术发展上朝着机械功能高速化、多元化,结构设计标准化、模组化,控制智能化,结构高精度化等方向发展。其中智能自动理料系统智能化发展方向包括:针对传统理料方式无法实现的异形产品或表面特性较特殊产品采用智能机器人系统,实现自动化生产;针对食品行业二次包装使用人工较多的情况,加大智能化中包机研发,实现自动整理包装;针对规模性企业,实现生产过程智能化全自动线的远程控制,做到无人化工厂。

有关数据显示,工业机器人的高速增长将延续,预计中国工业机器人在2015—2018年的销量分别为75000台、95000台、120000台、150000台,年均增长率25%左右。机器替代人的优先领域包括在堆垛、搬运、焊接、喷涂、装配、特殊环境下操作等工种。新一轮机器替代人的浪潮,不仅替代体力劳动,还替代脑力劳动。

“自动售卖机”是食品领域机器人的特点之一:服务机器人将有可能在铁路旅客的餐饮、大型连锁酒店的大型会议餐饮制作服务等方面发挥作用;无线传感器网络将凭借其灵活、安全、可靠、便捷以及低成本等优势,在未来企业智能化生产中发挥特殊的作用。

王薇强调,能够达到食品企业生产需求、满足市场变化所需要的,性能优越、具备效能与灵活性的食品加工和包装机械将更有市场。

产品包装花样翻新

王薇提出,为了迎合消费者不同场合的消费需要,各个休闲食品厂家应该对目标消费者进行差异化细分,并以此设计出不同规格的产品包装,如针对个人消费的小包装,可供多人分享的大包装,赠送他人的礼品装等。

独立小包装的出现,既迎合了消费者对于休闲食品健康方便的需求,也为企业提供了包装散卖的营销契机,使原本散卖销售的走量产品,通过小包装进行提升,既提升了企业利润,又满足了市场需求。如手撕牛肉就在行业内率先推出牛皮纸袋和布袋包装,外观新颖、实用性强,不仅获得国家专利,而且环保、精美,受到了高端消费者的认可和青睐。

销售渠道多元融合

王薇分析认为,目前国内休闲食品基本保持着三类销售渠道,即超市大卖场的集中销售、散卖称重式销售、连锁加盟式销售。

一是独立包装休闲食品,主要以大卖场、超市和遍布大街小巷的便利店为主销渠道。随着高端消费的增长,711、罗森、好邻居等高端连锁便利店成为高端休闲食品的主力消费场所,甚至仅以便利店为销售渠道,小众营销。

二是散卖食品,主要是以店面为销售通路,如糕点、烘焙类,如味多美、稻香村、好利来等,多以连锁专卖店或超市专柜的形式进行散卖,主要凭借店面品牌来带动产品销售。

三是消费市场多元化,线上线下联动协同全渠道。王薇指出,目前我国逐渐由消费渠道集中向市场分散过渡,从社会角度分为家庭消费,旅游消费、礼品消费;从人群角度看,高收入人群、年轻人群、儿童少年是消费主力;从经营模式看,电商特别是移动终端是快推手。

王薇表示,休闲食品占据线上食品销售首位,2015年中国休闲食品零售市场规模接近4000亿元,电商渗透率约为20%-30%,以此推算,我国休闲食品电商规模将近1000亿元。

以线上举例,线上休闲零食日均成交人数已经超过200万人,并且仍在持续高速增长;其中95后和泛90后女性逐渐成为消费主流;购买进口休闲零食的女性超过2/3,并逐年上升,其中泛90后女性将有望成为进口休闲零食第一大客群。

王薇介绍说,有报告显示,我国沿海一线城市成为消费最多的区域,浙江、江苏、广东分别排在零食消费前三;同时,西藏、甘肃、青海等中西部省区的增速相对更高,市场潜力巨大。

休闲食品零售多元化业态依然,不仅有超市大卖场的集中销售、散装称重式销售、连锁加盟式销售等传统销售渠道,近年来各种形式的休闲零食铺迅猛发展,渠道个性化发展,终端遍布城市的大街小巷,带动休闲食品的发展。

来伊份目前拥有门店达2300多家,年销售额31亿元;良品铺子目前拥有门店2000多家,年销售额65亿元。而三只松鼠、良品铺子、百草味这些休闲食品经营者,正加紧线上线下融合布局。王薇预测,今后线上线下融合双向协同联动成趋势,全渠道发展才是未来方向。

持续创新才是赢得市场的锐器

王薇强调,企业取胜的关键因素主要取决于自身的创新优势,资金、资源、规模已不是第一要务,核心竞争优势决定着企业在市场的认知度和占领市场的广度与深度。

主动迎合满足人们求新求变求好的需求,持续创新才是企业赢得市场的根本途径和有力锐器。食品供应商、生产商、配料商、经销商们和社会相关方面携手联动,发挥各自优势,相互配合,精准定位,创新发展,争取产业链各个环节协同做到优质高效,共同创造一个有利于食品营养健康和行业企业健康发展的大环境。

我国马铃薯休闲食品产销整体情况

●预计2016年鲜切薯片和复合油炸薯片产量约有43万吨和33万吨,按出厂产值计算,约占有86亿和65亿市场规模,与复合焙烤薯片、硬脆薯片、饼干薯片、膨化薯片、膨化薯条、鲜切薯条和添加马铃薯粉的米果与小馒头等,整体合计约有产量165万吨,销售收入331亿元,平均增长10%。

●最近3年鲜切薯条约以50%、113%的增幅超高速增长;复合焙烤薯片约以11%、26%的增速涨幅加倍;旺旺小馒头增长约20%,复合油炸薯片约以10%、18%的增速涨幅加快,膨化薯条保持在约15%的增幅,鲜切薯片约以15%、10%的增速增幅放缓。

我国马铃薯休闲食品主要企业情况

●目前马铃薯鲜切薯片作为休闲食品的高端产品最受消费者宠爱,市场推广接受度集中度高;按照出厂数据计算,预测2016年鲜切薯片主要生产企业合计年产量约43万吨,销售收入近86亿元;龙头企业市场份额占到95%以上。

●复合油炸薯片市场最成熟,按如上口径预测2016年总体年产量约32.5万吨,销售收入近64.9亿元;行业前10集中度高达99%。

●复合焙烤薯片是7年前推出的低脂肪低热量产品,预测2016年总体年产量约12.6万吨,销售收入近25.2亿元;龙头企业行业集中度高达95%以上,今年秋季糖酒会看出更多生产企业开始关注这类产品。

●硬脆薯片预测2016年总体年产量约4.5万吨,销售收入近9亿元,以凯涛奇、乐吧、洽洽、咯吱脆、海新小脆为主体,行业集中度达90%以上。

●饼干薯片国内的许多饼干厂都有生产,行业集中度不高,广东嘉友、山东伟龙、浙江梦缘、广东思朗等企业合计产量约2.8万吨,销售收入近6亿元。

●膨化薯片集中度也差,大大小小企业均有做。

●膨化薯条同样是近年出现的新品类,集中度稍好,预测2016年总体年产量约18.35万吨,销售收入近36.7亿元;大牌企业占到60%以上。

●鲜切薯条最新推出,目前主要是低温真空油炸薯条,涨势正旺,预测2016年总体年产量约18.35万吨,销售收入近36.7亿元;主要以乐事、康师傅、好丽友、妙脆角四家为主体,鲜切薯条,常温油炸薯条乐利事和子弟开始生产销售。

●复合马铃薯制品旺旺米果预测2016年产量约24.5万吨,销售收入近49亿元,旺仔小馒头产量约7.5万吨,销售收入近15亿元。

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