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让榴莲来替代肉类,你觉得这个想法怎么样?
2016-12-28 09:48:00来源:foodaily

食品商务网讯  从味道到质地再到口感,食品生产商对肉类替代品辛苦研究了多年。目前最有发展前景的肉类替代品长在树上。

榴莲是世界上最大的树生水果,重量最高超过80磅,原产于亚洲南部和东部。与无花果、桑葚和面包果在植物学上相近。

它也有一个双重身份。成熟的榴莲口感非常润滑,与富含果汁的水果口香糖味道相近。如果还未成熟,它的肉是坚实、苍白、纤维状的,与肉的口感相近。经过适当的处理,它可以更像猪肉,并且烹饪过程中可以吸收调料的味道。

两种形态的榴莲都深受美国消费者的青睐,都能在全国食品商超找到。成熟的榴莲是一种热带水果,而不成熟的榴莲在制造商(如Jackfruit Company)的加工下成为了一种全新的肉类替代品。

Jackfruit Company品牌总监 Alisha Stagg在接受《Food Dive》采访时指出:“榴莲不含麸质也不含大豆蛋白。”

新的传统肉类代替品

榴莲的生长遍布南半球,尤其是在印度。在印度,很多人不怎么吃肉。“榴莲是传统的肉类代替品。” Stagg补充道。

Jackfruit Company部设在科罗拉多州,将一些陌生的印度产品带给美国消费者。销售高级副总裁Beata Pabian指出,公司将在全国2200家门店推出榴莲肉类替代品,包括4种口味——烧烤味、墨西哥味、照烧味和咖喱味。

 “本月我们增加了200家门店,” Pabian告诉记者,“在过去的几个月,食品服务行业,包括餐厅和大学食堂都对这个产品越来越感兴趣。”

Jackfruit Company的产品主要针对方便食品。产品在可持续性的基础上用最简单的加工工艺,保持最高的营养价值,在符合当今的许多热门食品的发展趋势。

“我们想要用最简单的工艺最大限度的呈现食物原本的口感。” Stagg表示。

该公司还向餐饮行业提供榴莲肉类替代品原料。Stagg指出,她很想知道大厨们和餐饮公司如何使用榴莲开发新的菜肴。从时尚餐厅的仿肉块到大学食堂的馅饼,榴莲通过不同的烹饪过程呈现出了无限可能。

榴莲的营养价值

作为一种纯天然的水果,榴莲有许多健康益处。

榴莲是由单糖组成(如果糖和蔗糖),能迅速补充身体所需能量。富含膳食纤维,具有通便的疗效。含有关键的维生素A,同时是维生素C的极佳来源。100g榴莲就可以提供大约23%的人体膳食营养摄取量。

榴莲富含复合维生素B群,也是钾、镁、锰和铁的较好来源。与其他肉类替代品相比,榴莲的胆固醇和脂肪含量几乎为0。

然而,它并不是一个良好的蛋白质来源

Stagg 指出:“大部分的消费者都认为肉就是蛋白质的来源,在这一点上榴莲不符合要求。但对我们来说,从餐饮的角度,榴莲可以给消费者带来更丰富、更充实的用餐体验。”

Stagg还补充道,公司创始人Annie Ryu一直对榴莲的营养科学研究非常感兴趣,“我们希望能够了解所有榴莲的益处。如果你也对此有兴趣,可以与我们联系,我们可以为你提供更多关于绿色植物的研究报告。在榴莲的营养价值方面还有很多潜在的研究点。”

未来展望

Stagg说她认为榴莲还会深受消费者的喜爱。Jackfruit Company的产品迅速蔓延到更多地区和商店。榴莲也开始在美国本土种植,供应渠道越来越多。Stagg指出,在印度,超过一半的榴莲都被浪费掉了。扩展榴莲的供应链有助于可持续发展。

“榴莲树的生产效率非常高,”她说,“如果没有途径将榴莲带入市场并开发增值产品,它可能就会浪费掉。减少浪费并提供收入,这是我们公司发展的指导。”

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