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牛肉丸乱象:牛肉量不够,添加剂来凑
2015-12-07 17:27:00来源:食品商务网

现在我国大部分城市地区都已经逐渐进入冬季,又到了一年最适合吃火锅的季节,各位火锅爱好者们相比已经摩拳擦掌,迫不及待了吧。吃火锅时,各类肉丸必不可少,但是最近发现,超市买的很多牛肉丸牛肉含量不足一成。

牛肉丸便宜,原因在哪里?

据北京青年报记者的调查发现,超市的新鲜牛肉一斤则要50元左右。据悉,在农贸市场上,牛肉每斤也要30元左右。

但是在东三环一家超市,五花八门各种涮锅肉丸都在做特价促销,每斤只卖14至15元左右

这些肉丸品种多样,有的写着“撒尿肉丸”、“经典牛肉丸”、“仿章鱼丸”、“仿墨鱼丸”,有的干脆写着“香港撒尿肉丸(牛肉风味)”,同一品牌不论是蟹肉棒、撒尿牛丸还是鱼丸都是差不多一个价格。原因到底是为什么呢?

北青报记者走访物美、永辉、欧尚超市发现,各种肉丸的原材料五花八门,其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉,而有些牛肉丸的牛肉含量不足一成。

牛肉量不够,添加剂来凑

其实牛肉丸真正牛肉含量非常少,主要都是猪肉,鸡肉等,牛肉只是一种味道,那么做成让猪头,鸡肉味道“大变身”的不二法宝是什么呢?答案当然是:添加剂!

一家超市4个品牌火锅肉丸中,牛肉丸都是棕色,仅从外观根本无法分辨是否含有牛肉。只有2家撒尿牛肉丸配料有牛肉、猪肉、鸡肉等,而其他2个品牌配料则未写牛肉,仅有猪肉、鸡肉。

独立包装的牛肉丸外包装配料表上,主要成分却是猪肉、鸡肉、淀粉,其余还有水、鸭肉、鱼糜、酿造酱油、食用盐、白砂糖、卡拉胶、三聚磷酸钠等10余种食品添加剂。甚至还有一款名叫“虾味丸”的粉色丸子,配料表里显示鸡肉、鱼糜、淀粉等,实际上根本不含虾肉。

市场上很多散装鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸等价格之所以一样,因为主要材料是这两样,很多肉丸里含“肉”并不多。而真正决定味道的诀窍在于添加剂。

为什么会用添加剂呢?

原因一,使用添加剂可以降低制作成本。

使用添加剂之后,即使主料为猪肉或者鸡肉的丸子都可以做出各种肉丸的味道,降低制作材料的成本。

原因二,使用添加剂能是丸子味道更好。

使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香,吃起来又筋道,但吃不到肉丝或肉筋。而正宗的鲜肉丸子,肉鲜味儿反而比较淡,丸子的外表可以看到肉的纤维,有时还有肉筋。

原因三,官方关于肉含量标准混乱

据悉,现行的肉丸国家标准有2个,一个是2012年7月,中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》。其中规定,含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。其中规定,肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的,主料占产品净质量比例要大于等于10%,主料为牛肉、羊肉的,主料占产品净质量比例要大于等于8%,其他主料肉糜类制品,主料占产品净质量比例也要大于等于8%。

规定不明,标准又低,肉丸市场出现猫腻也就有了合理的解释了。

编后语:各位火锅爱好者选火锅料时一定需要注意,别看各类丸子便宜,但是里面猫腻可多了,应减少购买。

【文章由食品商务网整合编辑,转载请注明本网来源】




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